漫话中国茶

吉吉 · 发表于 2005-4-24 12:55

中国人喝茶喝了一辈子，知道这是健康的饮料，喝了神清气爽，但是多数人对茶的印象，仍停留在老人壸、功夫茶或是各说各话的”术语”，我们忽略了茶已是中国文化的一部份，而且中国茶有着非常动人及丰富的历史背景及故事，且听我们委委道来，告诉你茶的分类方式，让你对中国茶能有基本的认识，让喝茶成为日常生活中一种随手可得的轻松享受！
将千年来中国茶发展出的种类，大致可依茶汤的颜色分为”绿、白、黄、青、黑、红”六大类，逐一试试，实在是一大乐趣：

绿茶
绿茶是一种不发酵的茶。具有香高、味醇、外形美观等特点。滋味甘醇鲜爽，汤色为明亮碧绿或黄绿色，以玻璃壶冲泡可以表现茶汤的颜色与叶形。经过王德传茶庄的特别烘焙令香高味甘。常见的有－龙井、碧螺春、太平猴魁、滇绿。

白茶
白茶属轻度发酵的茶，发酵度为5～10%，是中国的特产。它在加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。以白毫银针为代表。

黄茶
黄茶是微发酵的茶，发酵度为10～20%。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤的茶种。以君山银针为代表。

青茶
青茶类是属半发酵的茶，发酵度为30～40%。在制作时让茶叶适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。青茶的叶片中间为绿色，叶缘呈红色，所以有「绿叶红镶边」之称。以包种茶、乌龙茶、铁观音、武夷岩茶最普遍。

黑茶
黑茶属后发酵的茶，发酵度为80%。原料以老叶为主，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。风味圆融，是藏、蒙、维吾尔等民族不可缺少的日常必需品。常见的有：千年古茶、陈年普洱熟茶、宫庭普洱散茶(白针金莲)。

红茶
红茶是一种全发酵的茶，发酵度约为95%。好的红茶滋味醇厚，汤色红艳透明，香气馥郁。由于口感厚、香气浓，做为奶茶或加味茶，也十分适合。常见的有滇红、祈门红茶。

喝中国茶最大的好处是不腻，是一种含蓄而无尽延伸的喜悦，值得您细细品味。